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蘇州鹵鴨

蘇州鹵鴨是一道以鴨為主料的傳統(tǒng)冷菜,屬于蘇菜系之蘇幫菜,此菜色澤醬紅,皮肥不膩,肉質(zhì)鮮嫩,香酥入味,為蘇州夏令冷盤名品,也是蘇州傳統(tǒng)名菜。以前每年夏令上市,食者甚眾,如今一年四季都可以吃到,是蘇州人非常喜歡的一道菜。此菜制作方法并不復(fù)雜,需要嫩鴨(去掉鴨腳)一只,加入清水燒滾,水開后把紅曲粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜一起放入水中,蓋上蓋子,用中火燉2小時左右。取已經(jīng)過濾的鹵汁放入鍋內(nèi),加進(jìn)白糖,置旺火上燒至稠粘,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入缽中晾涼。將鹵鴨改刀裝盤,澆上鹵汁即成。蘇州鹵鴨尤以松

中文名:蘇州鹵鴨

產(chǎn)地:江蘇蘇州松鶴樓

最早出現(xiàn):60余年前

工藝關(guān)鍵:鴨入鍋中,加清水,水平鴨身為度