千張扣肉是荊州一道地道的傳統(tǒng)名菜，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳，此菜為唐朝宰相段文昌回江陵省親時，在當?shù)貍鹘y(tǒng)梳子肉制法的基礎(chǔ)上改進而成的，并將其帶回長安供朋友品嘗，自此，此菜名揚八方。千張扣肉以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特點是肉香軟爛，入口即化，味美無比。