菊花三蛇羹是中山小欖地區(qū)一道特色菜，是一道以蛇為主要食材制作的一道粵菜，屬于小欖菊花美食的一種。三蛇指眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇。用豬骨，老雞作為湯底料，檸檬絲、陳皮絲、姜絲等作為調(diào)味料。蛇段輕焯水煮熟后撈起備用。姜塊、蛇肉、老雞、豬骨倒入鍋中焯水去除雜質(zhì)。倒入水中煲大約一個半小時后將蛇肉夾起，蛇段夾起剝?nèi)獬山z。蛇肉絲量入雞湯，將配料一同倒入、撒入檸檬葉絲，最后以菊花花瓣入饌。