護國菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于潮菜，是一類菜羹。在潮汕廣泛流傳著宋帝昺以“天河素菜”充饑，并欽封為護國菜的傳說，護國菜因此而得名。此菜是潮汕地區(qū)湯菜中之上品，各地潮汕菜館，在“水陸羅八珍，樽罌溢九醞”的宴席上，總少不了一道湯菜上品：“護國菜”，但見：冰碗羹碧，翡翠溶光，舉箸凝脂滑，嚼齒留軟香。護國菜是用甘薯葉，先除筋絡洗凈，再用堿水浸后壓干，以清除苦澀味；然后切過橫刀，爆炒于油鍋，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上湯煨制。【 詳細>>】

中文名：護國菜

分類：素齋菜

口味：清香味

主要食材：番薯葉，火腿，淀粉，草菇，雞油，豬油