江口倒菜，又名江口腌菜，歷史悠久，相傳自明朝初期贛縣江口就有生產(chǎn)。江口倒菜主要原料是大蔸菜，做的時候要用壇子倒置進(jìn)行腌制，再進(jìn)行成品加工。菜中含有氨基酸、維生素C等多種營養(yǎng)成份，具有開胃健脾，促進(jìn)食欲之功效，是人人皆宜的“綠色”保健食品，倍受歡迎。