肥王魚(yú)又稱(chēng)淮王魚(yú)、回王魚(yú)，僅產(chǎn)于鳳臺(tái)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域，其肉肥嫩細(xì)膩，味道極鮮，“勝似松江鱸魚(yú)美”，為魚(yú)中珍品。

相傳西漢淮南王劉安喜食肥王魚(yú)，一次宴眾大臣，因人多魚(yú)少，廚師以其它魚(yú)混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無(wú)肥王！”可見(jiàn)肥王魚(yú)受寵之程度了。后來(lái)此菜流入蚌埠、合肥一帶的民間，并以雞湯煨煮，煮后湯濃似奶，魚(yú)肉鮮嫩細(xì)膩，味道滑鮮，成為徽菜一絕。