導(dǎo)讀：你們當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣魇?？都是怎么制作的? 誰能介紹一些比較少見的地方特色美食？

作為東北的面點(diǎn)師，對(duì)于東北特色主食還是有些發(fā)言權(quán)的，別的咱先不說，先說說東北飯店里最常見的幾種主食，順便分享一個(gè)最近東北這邊比較流行的烤花卷配方和制作過程

要說東北主食，包子，餃子，油條什么的就先不說了，最常見的，基本飯店都有，韭菜盒子，蔥油餅，草帽餅，餡餅等等，今天我給大家講的是最近幾年這邊出現(xiàn)的烤花卷配方，希望大家能夠喜歡

烤花卷配方:面粉二斤，雞蛋兩個(gè)，牛奶50克，糖100克，酵母十五克，泡打粉十五克，吉士粉30克，水適量

制作過程:

把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖，吉士粉攪勻然后加入雞蛋，水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，然后用壓面機(jī)壓成光滑的大片，折疊起來開始塑形，然后放入屜中醒發(fā)一倍大，放入蒸箱蒸20分鐘左右，然后從蒸箱拿出來表面刷油，放入上火200℃，下火180℃的烤箱烤制上色拿出來再在表面刷一層蜂蜜然后繼續(xù)放入烤箱，烤制完全上色，拿出來再在表面刷一層蜂蜜，撒些芝麻，砂糖即可

下面這個(gè)烤花卷是用兩個(gè)長(zhǎng)面片來回折疊成麻花辮形狀然后卷起來，做成的形狀

下面這個(gè)是做成一個(gè)個(gè)小花卷然后在底部放個(gè)小盆然后一個(gè)一個(gè)擺放成型后做成的形狀

下面這個(gè)就簡(jiǎn)單了，就是卷個(gè)花卷形狀然后烤制而成的

峨眉山的美食，有缽缽雞，干豆腐，甜皮鴨，炸土豆，牛肉湯鍋，豆花，血旺 ……太多了做法的話，感覺從來都是模仿，從未被超越

誰能介紹一些比較少見的地方特色美食？

折耳根又稱魚腥草，是四川地方人們的心頭好，涼拌折耳根更是他們餐桌上必備的一道菜肴，是別的地方少見的美食。吃不慣折耳根的人初次品嘗后曾說：”就像喝了整整一條充滿苔蘚的臭水溝子。主料: 折耳根300克.

輔料：姜末，蒜末，小米椒，蔥花。

調(diào)料：雞精，味精，鹽，白糖，醬油，香油，花椒粉，紅油。

首先將洗凈的魚腥草切成2到3公分長(zhǎng)左右備用，大蒜頭十克剁細(xì)備用，小米椒一個(gè)切碎備用，小蔥八克切蔥花備用，下一步開始調(diào)味，鹽一克，味精兩克，糖一克，雞精兩克，花椒粉一克，醬油五克，陳醋兩克，香油五克，紅油15克，加入蒜泥，小米椒碎，攪拌均勻，裝盤，蔥花，小米椒點(diǎn)綴即可，一道川味，涼拌折兒根制作好了。

折耳根葉根部嫩芽均可食用，還有促進(jìn)食欲的功效。

涼拌這耳根一定要選擇鮮嫩，根須一定要清理干凈，否則會(huì)影響口感和賣相。

云南的傣味

，可能是我最難忘記的味道了吧

包燒，是傣族一種特殊的烹制食品的方法，不用傳統(tǒng)的鍋具，而是以天然綠葉（芭蕉葉或者木冬葉）為烹飪工具，把食物用葉子包裹，以火塘為熱源，將食物燒熟?？梢杂脕砑庸な卟?，水鮮，肉食等等，味道鮮純，香中帶微辣，十分開胃，也很有鄉(xiāng)野特色。

一般常見的包燒蔬菜類型有：

包燒金針菇

包燒豆腐

包燒瓜尖

包燒甜筍

新鮮的瓜果蔬菜加以青椒，鮮姜，蒜瓣，芫荽等配料，用葉子包裹嚴(yán)實(shí)，燒制而成后，入味且?guī)в忻褡屣L(fēng)味。

一般常見的包燒水鮮類型有：

包燒魚

包燒蝦

包燒魷魚

葉子包裹住水鮮的時(shí)候，綠白相間，味道醇厚，上桌以后可以維持這個(gè)溫度比較久的時(shí)間，嘗起來少了腥味，多了滋味。

一般常見的包燒肉食類型有：

包燒牛肉

包燒豬臉

包燒豬肉

肉料洗凈剁細(xì)，配料洗凈切末，加入各種調(diào)料葉子包裹以后，用竹篾將其捆綁后燒熟。這樣被包裹的肉食，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易喪失，吃起來，鮮，淳，香，? ?，口感十分豐富。

傣族酸扒菜

酸扒菜，是傣族最為普通的一道名菜。說他普通，是因?yàn)樗且坏来鲎宓募页Ｐ〔?，普通到在傣族的食館里可以免費(fèi)贈(zèng)送給客人吃；說它是名菜，是因?yàn)樵诖鲎宓貐^(qū)，它無人不知，無人不曉，無人不愛。不僅傣族愛吃，就連生活在傣族地區(qū)的其他民族和外來的客人都喜歡。

油炸青苔

很有特色，個(gè)人覺得油炸青苔一定要包著糯米飯才好吃。

油煎苦子果

長(zhǎng)的像豆、有點(diǎn)小苦、吃燒烤時(shí)一般都會(huì)點(diǎn)一盤，很去火。

炒芭蕉花

在普洱有很多種可食用的花，其中以芭蕉花最為常見，芭蕉花的種類很多，幾乎都可以食用，深受傣家人的喜愛；看似平凡的芭蕉花，有著一股特有的清香，口感也很韌口，可做出的菜式更是五花八門，包燒，煮，蒸，炒樣樣都可以。

番茄喃咪拼盤

“喃咪”，一直以來有很多人都認(rèn)為喃咪是道菜，實(shí)際上不是呢，喃咪實(shí)際上是傣族人專門拿來蘸的調(diào)料，這樣的蘸料被統(tǒng)稱為喃咪，可以蘸蔬菜，也是用來蘸肉肉，不論蘸什么，是要自己喜歡就好。

香茅草烤魚

香茅草烤魚也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

檸檬烤魚

相對(duì)于名聲在外的香茅草烤魚，檸檬烤魚是當(dāng)?shù)厝说男聦櫋幟士爵~多數(shù)是用羅非魚做的，什么都不加，放在火上一烤，放一點(diǎn)檸檬汁，烤完之后就蘸一蘸自制的特殊辣醬。做的好不好主要取決于店家的辣醬怎么樣，辣醬做的好，就會(huì)很好吃。

剁生

豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和馬鹿肉剁生一樣，作料也大致相同，因動(dòng)物不同，其味道也各異。

剁生是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃。據(jù)說剁生的最初原料是麂肉，后來逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。

生吃，聽起來很恐懼，可一旦過了心理禁忌關(guān)，吃起來極其鮮嫩美味，細(xì)膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時(shí)在唇齒間激蕩，咽下便仿佛獲得了直面危機(jī)四伏雨林的勇氣。

黃螞蟻蛋

黃螞蟻生長(zhǎng)在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的番茄、蔥、蒜、香萊、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿恕?/p>

菠蘿飯

又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材制成的一道美食。菠蘿的味道甜蜜而且非常適合開胃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

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