導(dǎo)讀：紅燒鲅魚魚塊的做法？ 紅燒鲅魚的最正宗做法？ 紅燒鲅魚怎么做？ 紅燒鲅魚的做法

紅燒鲅魚是非常美味，非常經(jīng)典，也非常流傳廣泛的一種做法。把魚其實(shí)就是我們常說的馬鮫魚，品種很多，常見的有藍(lán)點(diǎn)馬鮫，黑背馬鮫，太平洋馬鮫。不管是哪一種，都適合做紅燒鲅魚，一般來說，比較大的魚可以切成魚塊。簡(jiǎn)單的煎過以后用醬油，生抽，老抽調(diào)色條味。

紅燒鲅魚的最正宗做法？

食材明細(xì)

鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蠔油、醬油、鹽。

1、鲅魚2塊。

2、將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。

3、鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。

4、炸好的鲅魚。

5、蔥切段，姜切片，八角一個(gè)。

6、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

7、倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調(diào)成）。

8、放入鲅魚。

9、加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

紅燒鲅魚怎么做？

紅燒鲅魚做法一：
主料:
鲅魚一條
輔料:蔥段若干,姜切片,蒜塊,紅辣椒2只,八角(北方稱大料)一塊
調(diào)料:油/鹽/料酒/米醋/白糖/雞精(味精)/啤酒、葡萄酒或水
做法:
1.將鲅魚清理干凈,注意一定要要魚還沒有化凍的時(shí)候?qū)Ⅳ~皮刮干凈,因?yàn)檫@樣沒有魚鱗的魚在深海中是很臟的,表皮有很多的細(xì)菌,刮干凈后切成魚段,可是在中間切一切,這樣的魚段就薄很多.
2.將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油鍋的油倒進(jìn)容器里面可以做其它的菜用,不能浪費(fèi)哦,鍋里只留平時(shí)炒菜時(shí)用的油量即可.
3.將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然后將蔥段,蒜塊,還有姜絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關(guān)鍵的一步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚浸透即可,如果沒有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時(shí)候就可放入雞精起鍋啦.

紅燒鲅魚做法二：
1.選鲅魚2條，找鲅魚時(shí)，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然后爆鍋.
2.油溫要超過100度，放進(jìn)蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚。
3.放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉(zhuǎn)小火，悶制10分鐘到了關(guān)鍵時(shí)刻，請(qǐng)往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續(xù)燉10分鐘出鍋.
紅燒鲅魚做法三
【原料】
鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
【制作過程】
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
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紅燒鲅魚的做法

材料
主料：鲅魚
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。 1.鲅魚2條切段（選鲅魚時(shí)，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅魚。
4.放料酒和醋。
5.放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,? ?卜若干（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜,吃了你就知道啦）
8.繼續(xù)燉10分鐘.
9.注意翻動(dòng),出鍋.
提示:
為什么加麻醬呢？做完了你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯好濃郁，為什么加腐乳呢？你會(huì)發(fā)現(xiàn)不用再加鹽了.而且味道還清香.為什么加蝦醬呢？自己試試就知道啦! 主料： 鲅魚600克
輔料調(diào)料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、干)2克
1. 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。 原料：鲅魚：500克
輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個(gè)，青尖椒（比較辣的一種）2個(gè)，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。
做法：
1.將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達(dá)鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。
2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。
3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續(xù)大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點(diǎn)綴少許香菜段。

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