導(dǎo)讀：西安必吃的十大美食有哪些？ 陜西家常飯你會(huì)幾種？

　1、牛羊肉泡饃

　　羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

　　2、臘汁肉夾饃

　　外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是肉夾于饃?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。西安的肉夾饃有很多種，最出名是漢民的臘汁肉夾饃和回民的臘牛肉夾饃。陜西人所說的肉夾饃一般是指，白吉餅加臘汁肉。

　　3、秦鎮(zhèn)米皮

　　好吃的面皮其妙處全在那一勺油潑辣子，很多商家視為絕密，有很多人把秦鎮(zhèn)米皮、寶雞搟面皮、還有關(guān)中蒸面皮統(tǒng)稱涼皮，其實(shí)是不對(duì)的，之所以沒寫涼皮，是因?yàn)闆銎し趾芏喾N，岐山搟面皮，秦鎮(zhèn)米皮，坊上的釀皮等等。而秦鎮(zhèn)米皮，是用大米磨漿蒸成的。

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　　4、Biangbiang面

　　biangbiang面其實(shí)就是扯面，可以說是陜西第一面，其名由來是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)面條和案板拍打發(fā)出的聲音而得名。

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　　5、肉丸糊辣湯

　　此糊非彼胡，西安肉丸糊辣湯，湯里有牛肉丸、土豆、豆角、卷心菜等多種菜品。河南的是肉丁胡辣湯和素胡辣湯，除了羊或牛肉丁，菜品多是豆腐絲、面筋、海帶絲，口味上西安是麻辣，河南是酸辣，西安是稠糊的糊，河南胡椒的胡，西安糊辣湯吃時(shí)泡托托饃或臘牛肉夾饃。

　　6、臊子面

　　陜西的臊子面每地市的做法都有所不同，做工講究、用料多樣、口味豐富，最有名的岐山臊子面講究：“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字訣不是任何一種面食所能比擬的。

　　7、夜市烤肉

　　好的烤肉,筋焙的好壞是關(guān)鍵,肉好 木炭火 烤時(shí)要講究360轉(zhuǎn),孜然 辣子香,喜歡刷醬的可以刷醬.吃時(shí)筋中有肉,肉中有油,口感層次分明。

　　8、葫蘆頭泡饃

　　葫蘆頭泡饃講究饃筋腸爛，湯鮮味濃不腥不膻?，F(xiàn)在的葫蘆頭只能稱之為大腸泡饃，葫蘆頭只是大腸和小腸連接那一小截，并非某藥王的葫蘆

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　　9、甑糕

　　甑糕是從唐“燒尾宴”中傳下來的美食，陜西也稱“勁糕”，如何去判斷一家好吃的甑糕？首先觀其色，糯米白，大棗、豆子黑紅色亮，最主要糯米中間層是否雪白，白是好糯米，口感糯軟香甜。

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　　10、小炒泡饃

　　如今在西安守著吃泡饃的大多是稍上了些年紀(jì)的人，還有外地的游客。在西安的土著們尤其是女孩子，越來越多的人更喜歡小炒泡饃。雖也是牛羊肉湯做出的吃食，但除了牛油氣和調(diào)料香更多了酸辣的味道，使得小炒泡饃的味道層次更加豐富，味道更加霸道。

謝謝！

陜西家常飯你會(huì)幾種？

陜西有很多的非常的美味的美食，我最喜歡的時(shí)臊子面，因?yàn)閷?duì)面食一直比較感興趣，而且做面的過程也是很開心的。

【臊子面】

準(zhǔn)備食材：

豬五花肉1000g，高筋面粉500g，蔥適量，姜適量，干黃花50g，干木耳20g，老豆腐100g，胡蘿卜小半根，雞蛋2個(gè)，韭菜50g，生抽20g，料酒一大勺，岐山醋250g，辣椒粉兩大勺，桂皮一小段，八角2個(gè)，鹽適量，食用堿適量，五香粉一小勺，雞精

制作步驟：

1、五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁，熱鍋涼油，倒入肥肉煸炒

2、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失，這時(shí)候? ??入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

3、再加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，鹽和雞精，鹽要多些，加入大概二兩醋，總之量要大些，中小火燜燒到水分基本喪失，大約5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面關(guān)火炒均勻

4、面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺，堿面半小勺，慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上醒上30分鐘

5、不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面，面要搟的很薄，切面，面要細(xì)一些，切好備用

6、配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁，豆腐切丁，雞蛋攤成蛋皮，蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用

7、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精，然后稱出備用，熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香，嗆入適量香醋，倒入開水燒開，加入適量鹽和素臊子，加入炒好的肉臊子即可

8、然后煮面，面熟之后澆上嗆好的臊子湯，最后撒上蛋皮和韭菜少許即可。

一.陜西油潑面。在面粉中加入鹽和清水，攪拌均勻后將其揉成光滑的面團(tuán)，蘸上油后用保鮮膜蓋住。 將發(fā)好的面團(tuán)取出，切塊搟平，在中心位置壓一個(gè)凹槽，扯成長(zhǎng)條后入沸水煮兩分鐘。 將煮好的面條撈出備用，把青菜和豆芽放入沸水中汆熟后撈出放在面條旁。再在面條上撒上醋、蔥花、生抽、蒜蓉、辣椒面、花椒粉、鹽，最后用熱油澆在調(diào)料上爆香即可。

二.陜西肉夾饃。宗西安肉夾饃怎么做?

　　主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食鹽3g，水270g;

調(diào)料：鹵汁，食鹽3g，醬油30g，冰糖10g，蔥3段，姜3片，蒜，八角2顆，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒;

　　西安肉夾饃的做法步驟：

肉的制作：

1.五花肉/瘦肉一塊（根據(jù)個(gè)人的口味而定），清水浸泡1小時(shí)泡出多余血水，中途需要換水;

2.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫，將鹵汁放入鍋內(nèi)，加山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒等全部裝入調(diào)料盒;

3.放入姜片和蔥段，大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí);

4.把肉及水放入高壓鍋內(nèi)，壓制20分鐘后，開蓋再煮約20分鐘即可;

　　饃的制作：

1.面粉中材料混合均勻后，揉成光滑的面團(tuán)，送至溫暖處發(fā)酵至1.5倍大小;

2.分割成大小均勻的面劑子，表面刷少許油，松馳15分鐘;

3.將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條， 用搟面杖搟開，將面片對(duì)折，從一側(cè)卷起，將收尾壓在下面制成餅坯;

4.將做好的餅坯松弛10分鐘，餅坯搟成圓形薄片;

5.電餅鐺預(yù)熱后，干鍋下入餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘左右;

6.一面金黃時(shí)，翻面再烙2分鐘，直至表面如圖金黃色取出;

7.將烙好的餅坯放在烤網(wǎng)內(nèi)，烤箱200度，中層10分鐘后取出;

8.用刀將餅坯切開，底部沾連不切斷;

9.將鹵好的肉鉸碎，夾入做好的饃中制作完成

三.涼皮。

1.碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均。

2.盤子底部刷油，倒入一勺面糊，輕輕晃動(dòng)至面糊鋪滿整個(gè)盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

3.取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。

4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。

5.放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

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