沙茶面

提起廈門(mén)小吃代表，沙茶面毫無(wú)爭(zhēng)議登上第一。相比起土筍凍、薄餅（很多泉州的小伙伴會(huì)說(shuō)起源于泉州），它是最具代表的廈門(mén)美食。來(lái)了廈門(mén)旅游，如果沒(méi)吃上一碗沙茶面，就等于白來(lái)了。

去過(guò)東南亞國(guó)家的小伙伴就會(huì)覺(jué)得沙茶面的味道跟馬來(lái)西亞一代的叻沙非常接近，而沙茶面的緣由也跟此有關(guān)。風(fēng)味濃郁，但廈門(mén)的沙茶湯頭往往多了一些花生的味道。這碗面的背后還隱藏著一個(gè)孝心的故事。

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土筍凍

這個(gè)可能是爭(zhēng)議最大的廈門(mén)小吃，也是被游客稱為“黑暗料理”。雖然土筍凍不能算是廈門(mén)土生土長(zhǎng)的小吃，但在廈門(mén)的遍及程度也算是廣泛了。很多初來(lái)廈門(mén)的游客聽(tīng)到土筍凍三個(gè)字可能會(huì)以為就是普普通通地像果凍之類(lèi)的東西，甚至有些人見(jiàn)到實(shí)物了也不知道土筍凍到底是個(gè)什么玩意。但是只要一介紹它里面是沙蟲(chóng)，很多人就不敢吃了。

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而土筍凍的開(kāi)山鼻祖據(jù)傳說(shuō)是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功囤兵廈門(mén)之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒(méi)想到這味道比土筍湯要好，無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！這種做法逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了現(xiàn)在廣為人知的土筍凍！

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其實(shí)制作土筍凍的“黑土蚯”，學(xué)名叫可口革囊星蟲(chóng)，并不是俗稱的沙蟲(chóng)，在福建沿海地區(qū)及浙江沿海部分地區(qū)的沿海灘涂均有生產(chǎn)。在制作過(guò)程中需要先進(jìn)行浸泡清洗，然后碾壓讓他吐出肚子里的雜質(zhì)，接著用大火熬煮出膠狀，最后冷卻成型。“山里有冬蟲(chóng)，海里有星蟲(chóng)”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

好的土筍凍是不加明膠等添加劑，放久了會(huì)化掉，因此這道美食是必須“趁涼吃”，膠體Q彈，土筍脆爽，很多游客第一次看到不敢吃，但嘗過(guò)之后就深深?lèi)?ài)上。

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薄餅在閩南，如果說(shuō)有一道在街頭小巷，在尋常人家都能吃到的“大菜”，那一定是薄餅。當(dāng)然，你在的地方可能叫它春卷或者潤(rùn)餅，有人覺(jué)得阿嬤做的最好吃，有人懷念媽媽做的味道，一口面皮里的香軟餡料，總是塞得滿滿的，就快抓不住。

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每年清明節(jié)前后，海蠣最肥美之時(shí)，就是吃薄餅的最好時(shí)機(jī)。在餡料的各種雜菜中，海蠣是一定要加入的，其他的比如包菜、紅蘿卜等等，可以根據(jù)個(gè)人的喜好添加。

各種菜經(jīng)過(guò)大火烹炒后再熬煮到軟爛，味道相互綜合，因此這道菜也特別受牙口不好的老人家歡迎。

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最后包的過(guò)程也有講究。底下先鋪一層干料，比如廈門(mén)貢糖、花生酥、肉松等，涂上甜辣醬，再放入幾勺炒好的餡料，最后將它裹起來(lái)。這個(gè)過(guò)程也是一種樂(lè)趣，在外面飯店有的也是會(huì)讓食客體驗(yàn)這個(gè)過(guò)程，有的是直接將包好的呈上桌。

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同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開(kāi)平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子? ??而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

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因?yàn)橛眉啿及?，所有營(yíng)養(yǎng)都被吸收進(jìn)肉里面，而肉本身的滋味也不容易外流，這樣做出來(lái)的封肉口感軟糯，肥而不膩。現(xiàn)在也成了同安喜宴上必不可少的一道菜。

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廈門(mén)不能錯(cuò)過(guò)的特色小吃包括蠔仔烙，這個(gè)是從臺(tái)灣傳過(guò)來(lái)的。另外就是竹筍凍，只在廈門(mén)看過(guò)這個(gè)小吃，別的地方都沒(méi)有。最后就是廈門(mén)的張三瘋奶茶，確實(shí)很出名很好喝。

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