一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況He市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己品牌?！　《?、在廚政管理方面，以系強化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指加強廚政管理工作?！　∪⒃谌藛T方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，和近期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專門素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)的各種規(guī)章制度?！　∷摹⒃诓穗鹊某銎繁ＷC質(zhì)量上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配合廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任?！　∥?、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客?！　?/p>

寫好這個報告必須要有《餐飲收入、成本、毛利分析表》，然后從菜品、點心等分別計算毛利率，從幾個月的數(shù)據(jù)對比來分析客流量、菜品的好壞、競爭的對手、成本的高低影響等方面來進行分析。

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