在酒店的一般點(diǎn)菜單很重要，在菜單中詳細(xì)說明特色菜的不同之處。在就是所謂特色菜品，就是市場(chǎng)上與眾不同的菜品。特色菜品的形成不拘一格，地方菜、民族菜、家常菜、中西結(jié)合菜、改良創(chuàng)新菜等等都可以成為特色，高檔的鮑、翅、參可成為特色菜品，中低檔的菜品及其鄉(xiāng)土菜、風(fēng)味小吃等都能成為特色。
根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)，特色菜品可以分為兩大類：…… 突出菜品鮮美而獨(dú)特的口味
中國(guó)菜品的精華，就在于“五味調(diào)和百味香”。在色香味形諸方面，味美可口，是吸引廣大顧客最重要的因素?，F(xiàn)代餐飲的特色菜，不管怎么新奇，它都離不開美味這個(gè)根本。特色菜品，首先要迎合顧客的口味需要，這是菜品得以流行、興旺的前提，…… 菜品風(fēng)格要顯現(xiàn)新奇
除傳統(tǒng)的品牌菜以外，特色菜品的一個(gè)突出特點(diǎn)體現(xiàn)在“新”字上。許多的特色菜品就是創(chuàng)新菜發(fā)展演變的。特色菜品之本在于 “奇”，所謂“奇”，就是做到“三特”，即原料要有特色，制作方法有個(gè)性，口味有特殊的風(fēng)格。風(fēng)格新穎是特色菜的基礎(chǔ)?！? 菜肴的成品應(yīng)具有獨(dú)特的賣點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)特色的菜品
營(yíng)養(yǎng)菜品是當(dāng)今許多客人特別向往的，它與人的性別、年齡、健康狀況、運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)及其他因素有關(guān)，因此，作為餐飲業(yè)的烹飪工作者應(yīng)針對(duì)不同客人多提供一些滋養(yǎng)身體的營(yíng)養(yǎng)菜品。…… 結(jié)合酒店的情況，可以有選擇的，全面的介紹你的特色菜。

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