因?yàn)榭梢员ｕr。

隔絕蝦與外界空氣接觸，起到保鮮，防腐作用。延緩蝦的氧化。因?yàn)楹ｕr蛋白含水量高，接觸氧氣后極容易發(fā)生氧化變黑。通過冰衣可隔絕氧氣同時(shí)減少與微生物的接觸。防脫水作用。海鮮蛋白失去水分便失去了細(xì)膩，鮮嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。保持海鮮的完整。

冷凍水產(chǎn)品保鮮方法

水產(chǎn)品冷凍是指利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結(jié)保鮮兩類方法。

冰鮮水產(chǎn)品能夠保持鮮度的最長期限一般為淡水魚5天，半咸水魚7天，鯨肉21天，洄游性海魚10天，底層海魚14天。在不同種類之間的差別也很大。

通常是以洄游性海魚為基準(zhǔn)，把冰鮮的有效期限定為10天。而對于需要保藏10天至一個(gè)月者，已應(yīng)用微凍或超冷卻保鮮方法，此法仍屬于冷藏保鮮范疇。它也分為冰藏法與水冰法。

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