導讀：飲食文化與旅游文化 美食文化與旅游 1. 美食文化與旅游 2. 美食文化與旅游文化 3. 美食文化與旅游產業(yè)交流會流程 4. 美食文化與旅游資源的概念 5. 美食文化與旅游融合 6. 美食文化與旅游節(jié)保電 7. 美食文化與旅游的可持續(xù)發(fā)展性 8. 美食文化與旅游資源國內外研究現(xiàn)狀 9. 美食文化與旅游的關系 10. 美食文化與旅游節(jié)

1. 美食文化與旅游

旅游文化和文化旅游當然是不同的概念。

單純字面看就不同，文化旅游中的旅游是動詞而旅游文化中的旅游是定語來修飾文化的。

文化旅游可以看成目的性旅游的一種?？梢钥闯捎^光度假游，商務旅游，會展旅游，探親旅游等的分類。文化是什么？歷史，建筑，人文，民俗，飲食等都是一個地區(qū)文化的代表。

2. 美食文化與旅游文化

旅行家：適合國內旅游和自助游，比較實用，但每一期雜志質量有好有壞，圖片精美，信息比較實用。

時尚旅游：圖片精美，主要走高端個性游路線，精明旅行者和時尚旅游分別針對個性游和高端游，由美國國家地理的專稿，內容豐富，制作精美。旅游類雜志主要是讓你對旅游地有個大概地了解，好比是給你造一個夢，如果真得要旅游的話，建議還是要去相關的旅行網(wǎng)站或者當?shù)芈糜尉肢@取最新信息。

3. 美食文化與旅游產業(yè)交流會流程

2021漢中秋交會從十月二十三日起到十一月七號結束，會期十五天。今年秋交會的商品和往年基本上差不多，有羊絨皮草，家具用品，鞋類皮具，五金交電，日用百貨，土特產品，名優(yōu)小吃，陶瓷玉器等。秋交會在漢中舉辦了十幾年了，剛開始那幾年很熱鬧，不過現(xiàn)在因為網(wǎng)購，秋交會不怎么吸引人了。

4. 美食文化與旅游資源的概念

旅游資源是旅游業(yè)發(fā)展的前提，是旅游業(yè)的基礎。

旅游資源主要包括自然風景旅游資源和人文景觀旅游資源。自然風景旅游資源包括高山、峽谷、森林、火山、江河、湖泊、海灘、溫泉、野生動植物、氣候等，可歸納為地貌、水文、氣候、生物四大類。人文景觀旅游資源包括歷史文化古跡、古建筑、民族風情、現(xiàn)代建設新成就、飲食、購物、文化藝術和體育娛樂等，可歸納為人文景物、文化傳統(tǒng)、民情風俗、體育娛樂四大類。

5. 美食文化與旅游融合

中西飲食互相融合家常菜食材上融合的有番茄菜花，黃油花卷，八寶土豆泥。技法中西融合的有鐵板牛柳，借鑒法式墊板牛排時蔬雜配，澆汁。

燉菜中，香煎魚類，尤其是香煎帶魚，馬哈魚，都是西餐中，黃油煎大菱鲆技法，中餐用預調制，更好的激發(fā)了食材的香味兒。還有很多，不一一贅述了

6. 美食文化與旅游節(jié)保電

沙縣小吃始于1600多年前的東晉義熙年間，歷史悠久。此地的先民都是中原各地漢族的后裔，使沙縣小吃蘊含著古老漢族飲食文化的“基因”，如聞名遐邇的沙縣臘鴨（現(xiàn)稱板鴨），是在洗凈的鴨肉抹上鹽、姜等佐料腌漬起來，然后風干、曬干或烘干而成，基本承襲了周代的制作方法；白嫩的沙縣豆腐，不是用石膏或鹽鹵點鹵，而是用隔夜的老漿水，這種方法則來自漢時淮南王的劉安。

沙縣地處閩西北山區(qū)的沙溪下游，在旱路難行的古代，這里曾經是相當繁華的農副產品集散地，當時的城關，可謂“江中百舸爭流，陸上商貿云集”，閩西北和閩西一帶的大米、木材、筍干、茶葉、香菇等土特產，大都匯集到沙縣，再通過沙溪、閩江運至東海之濱的福州。因此，福州、汀州、閩南、尤溪、莆田以至江西、浙江等地客商，都紛紛到這里經營藥材、布匹、山貨、魚貨、涼果等等，不僅促進了沙縣小吃的繁榮，而且使它既有福州、閩南一帶的特點，又有汀州一帶的客家的風味，形成了用料以面、豆、肉為主，制作比較精細，口味清、淡、鮮和用料以米、薯、芋為主，制作比較粗放，口味咸、辣、酸兩大流派。當時，沙縣的商貿以小商販、小店居多，飲食既有所講究、又不想花大 錢，小吃便順此潮流，重在經濟實惠，并延續(xù)至今，成為它能夠進軍各地的主要優(yōu)勢。

沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團等；面粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統(tǒng)名牌小吃有50種，餛飩（亦稱扁肉）、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。

沙縣餛飩，與餃子有親緣關系，已有1400多年歷史，北齊顏之推就如是說：“今餛飩，形為偃月，天下之通食也”。沙縣餛飩與眾不同之處是：皮薄餡多，餡肉是用木槌捶打而成，包制時視不同口味，再適當加上蔥白、蝦肉等，配以高湯、味精、香油、蔥花、米醋等佐料，吃起來脆嫩美味、清爽可口，1997年被評為“中華名小吃”。

燒麥，原名為梢梅，因蒸時豎立，上部形似梅花而得名。沙縣燒麥與其它地方的燒麥相比，有它自己有特色，如燒麥皮坯是用冷水、而不是用溫水或熱水和面；個小似山棗，蒸熟后呈透明狀，顯得小巧玲瓏、晶瑩如玉，也被評為“中華名小吃”。

沙縣芋包，是古代客家先民用當?shù)厥a的薯芋，代替面粉做成的包子?，F(xiàn)在的沙縣芋包，是用菜芋和木薯粉制成，餡料有水發(fā)筍干、豆干、生姜、蔥白、香菇、蝦仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（稱芋餃）。芋包煮熟后，放入盛有加進醬油、味精、豬油、芝麻油、蔥花、胡椒粉和醋的高湯里，吃起來嫩滑軟韌、清香可口，2000年獲“中華名小吃”稱號。

沙縣包心豆腐丸，是以沙縣豆腐和地瓜粉為主料，加上鹽、味精攪拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、蝦仁、蔥白、生姜、芝麻油等做成的餡。吃起來外嫩潤、內味美，在第三屆全國烹調比賽中榮獲銀獎。

7. 美食文化與旅游的可持續(xù)發(fā)展性

結合。

8. 美食文化與旅游資源國內外研究現(xiàn)狀

給你推薦：《東方美食》雜志在弘揚中華廚藝、傳播先進烹飪原料工藝、塑造烹飪藝術家等方面，產生了良好的社會效果，深受廣大廚師的歡迎。創(chuàng)刊志今，是中國第一本、發(fā)行量最大的餐飲業(yè)大型專業(yè)雜志，是目前全球最大、國內餐飲業(yè)界最受讀者歡迎、最優(yōu)秀的中餐雜志，

還有《中國烹飪》的主要受眾群體為：餐飲業(yè)及相關產業(yè)的管理者、經營者；中國飲食文化的研究人員；廚師、烹調師、營養(yǎng)師；飲食文化愛好者

美食與美酒這本雜志不錯，有紙質的也有電子版的：

9. 美食文化與旅游的關系

旅游文化是綜合的文化現(xiàn)象，它是由不同形態(tài)文化構成的一個復雜的系統(tǒng)。目前，在學術界關于旅游文化的構成主要有以下兩種觀點：第一種觀點，依據(jù)現(xiàn)代旅游的三大基本要素涉及的文化內容將旅游文化分為旅游主體文化、旅游客體文化和旅游中介體文化三個部分。

一個國家、地區(qū)或民族的旅游文化表象，總會在其旅游主體、旅游客體和旅游中介體本身及其相互交往的過程中得到鮮明的印證。 旅游主體文化，是與旅游者的思想觀念、心理特征和行為方式有關的文化。

它包括旅游者的政治主張、思想和信仰，旅游者的旅游動因，旅游者的居住地的文化形態(tài)，旅游者的文化素質、受教育程度，旅游者的職業(yè)，旅游者的心理、性格和愛好，旅游者的生活方式。具體地說，在主體方面要研究旅游者所追求的是什么，對于旅游者的追求，哪些是我們要去適應的，哪些是我們不能遷就的，甚至是要堅決抵制的（

10. 美食文化與旅游節(jié)

一、總體要求

（一）指導思想。以大眾需求為導向，以品牌創(chuàng)建為引領，以菜品創(chuàng)新為動力，發(fā)揮“政府引導、行業(yè)推動”作用，完善淮揚菜體系標準，豐富淮揚菜發(fā)展內涵，壯大淮揚菜產業(yè)規(guī)模，放大淮揚菜作為我市對外開放重要名片效應，提升淮揚菜促進產業(yè)融合發(fā)展的牽引作用。

（二）發(fā)展目標。力爭到2022年，全市餐飲業(yè)營業(yè)額年均增長10%。擴大淮揚菜名菜影響，研發(fā)一批淮揚菜新菜，評選一批淮安名店，形成一批銷售超億元的淮揚菜龍頭企業(yè)，推出一批淮揚菜烹飪大師，發(fā)展一批具有地方特色的美食文化街區(qū)，初步建成餐飲業(yè)發(fā)展蓬勃、美食集聚區(qū)布局合理、上下游產業(yè)配套完善、餐飲企業(yè)管理服務水平高、美食品牌美譽度好的美食名城，推動“美食之都”建設。

二、主要任務

（一）加快淮揚菜品牌建設

1．開展“淮揚菜品牌店”評選活動。設置淮揚菜評選標準，每年評定命名一批“淮揚菜美食名店”“淮揚菜特色名店”，充分發(fā)揮優(yōu)秀餐飲企業(yè)在市場開拓、菜品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、品牌建設等方面的示范引領作用，不斷提升服務質量。（牽頭單位：中國（淮安）國際食品博覽會組委會。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

2．實施餐飲質量提升工程。開展“小餐飲規(guī)范提升工程”，推進“省級餐飲安全示范街（店）”創(chuàng)建，提高消費食品安全水平，打造“淮揚美食、健康安全”的城市形象。鼓勵引入“4D”“五?！钡裙芾砟Ｊ?，引導餐飲企業(yè)采用信息化手段留存食品加工過程，提升“明廚亮灶”覆蓋率。（牽頭單位：市市場監(jiān)管局。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

3．鼓勵淮揚菜研發(fā)創(chuàng)新。按照“繼承、發(fā)揚、兼容、創(chuàng)新”理念，推動淮揚菜菜品創(chuàng)新，形成一批傳統(tǒng)與健康養(yǎng)生相結合的淮揚菜名菜。支持餐飲企業(yè)設立新菜研發(fā)機構，加強淮揚菜菜品研究，提升淮揚菜美食品質，滿足廣大消費者需求。（牽頭單位：市商務局。責任單位：淮揚菜集團、江蘇食品藥品職業(yè)學院、淮陰商業(yè)學校，各縣（區(qū)）人民政府）

4．加強淮揚菜標準化建設。鼓勵本市行業(yè)協(xié)會、知名餐飲企業(yè)和相關機構研究提升淮揚菜標準，逐步建立集食材、烹飪、服務為一體的標準化體系，推動全市淮揚菜標準化、規(guī)范化進程。（牽頭單位：市商務局。責任單位：市市場監(jiān)管局、淮揚菜集團、古淮河·西游記文旅區(qū)、江蘇食品藥品職業(yè)學院、淮陰商業(yè)學校，各縣（區(qū)）人民政府）

5．加強淮揚菜文化研究。鼓勵餐飲企業(yè)、專業(yè)院校和行業(yè)協(xié)會，設立淮揚菜文化研究機構，提煉淮揚菜文化精神，發(fā)掘人文內涵，宣傳推廣“美食故事”，發(fā)表高質量的論文專著，提高淮揚菜文化品位。加強對淮揚菜美食文化的保護與傳承。（牽頭單位：市商務局。責任單位：市委宣傳部、市文化廣電和旅游局、江蘇食品藥品職業(yè)學院、淮陰商業(yè)學校，淮揚菜集團，各縣（區(qū)）人民政府）

6．打造淮揚菜美食街區(qū)。加快淮揚菜美食街區(qū)規(guī)劃建設，匯集商業(yè)資源，擴大產業(yè)規(guī)模，增強市場活力，推動餐飲業(yè)集聚發(fā)展。開展美食示范街區(qū)認定工作，逐步培育一批以餐飲為主，融合、休閑娛樂的特色店鋪，努力打造美食文化濃厚、配套設施完善、管理規(guī)范有序的美食街區(qū)。根據(jù)各縣區(qū)特色稟賦，持續(xù)推進“美食鄉(xiāng)村”建設。（牽頭單位：市商務局。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

（二）推動淮揚菜轉型發(fā)展

1．加快“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展。引導傳統(tǒng)餐飲企業(yè)? ??用現(xiàn)代管理手段，強化服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、市場創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，發(fā)展餐飲新興業(yè)態(tài)，開發(fā)網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞、顧客點評等服務功能，實現(xiàn)餐飲服務的線上線下融合發(fā)展，提升企業(yè)市場競爭力。（牽頭單位：市商務局。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

2．加強平臺載體建設。放大盱眙龍蝦節(jié)、洪澤螃蟹節(jié)、金湖荷花節(jié)、洪澤螺螄節(jié)等美食節(jié)慶效應，借助食博會等平臺，持續(xù)開展“淮揚菜大師邀請賽”“家庭廚藝大賽”等系列活動，形成節(jié)慶引領、企業(yè)支持、群眾參與的濃厚氛圍，提升淮揚菜影響力。（牽頭單位：市商務局。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

3．培育壯大龍頭企業(yè)。大力引進國內外知名企業(yè)與我市餐飲企業(yè)通過聯(lián)合、重組等方式打造淮揚菜龍頭企業(yè)，積極走出淮安，做強企業(yè)，做大規(guī)模，盡快形成一批擁有知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業(yè)集團。支持淮揚菜骨干企業(yè)發(fā)揮特色優(yōu)勢，采取直營、加盟等形式發(fā)展連鎖經營，提升市場份額。引導重點餐飲企業(yè)強化品牌意識，加強知識產權保護工作，放大特色優(yōu)勢，爭創(chuàng)中國餐飲名店、江蘇省馳名商標。（牽頭單位：市商務局。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

4．振興“老字號”餐飲企業(yè)。以挖掘淮揚菜“老字號”餐飲品牌為重點，促進傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活節(jié)奏融合，加快業(yè)態(tài)形式和經營方式創(chuàng)新，努力形成“保護與發(fā)展并重、繼承與創(chuàng)新并舉、經濟與文化共榮”的發(fā)展格局，提升“老字號”餐飲企業(yè)核心競爭力。深入做好淮揚菜非遺菜品、傳統(tǒng)特色美食的挖掘、保護、創(chuàng)新工作，加快淮揚菜申遺步伐。（牽頭單位：市商務局。責任單位：各縣（區(qū)）人民政府）

（三）加強淮揚菜人才培養(yǎng)

1．加強人才培養(yǎng)。按照“政府引導、行業(yè)指導、校企合作”模式，發(fā)揮我市教育資源優(yōu)勢，加強淮揚菜人才隊伍建設，發(fā)展烹飪中等職業(yè)教育和高等教育，盡快形成與淮揚菜產業(yè)發(fā)展相適應的人才支撐體系。鼓勵職業(yè)院校面向社會開展多種形式的淮揚菜技能培訓、崗位技能提升和創(chuàng)業(yè)培訓，著力培養(yǎng)一批高技能烹飪人才。支持我市有關院校開展淮揚菜相關課題研究。（牽頭單位：市教育局。責任單位：市科技局、江蘇食品藥品職業(yè)學院、淮陰商業(yè)學校，各縣（區(qū)）人民政府）

2．實施淮揚菜“名廚名師”工程。繼續(xù)辦好淮揚菜技能大賽，開展淮揚菜技術交流，評定表彰一批淮揚菜名師名廚，積極組織參加全國及國際性技能大賽，擴大淮揚菜國際交流與合作。設立淮揚菜烹飪大師、文化大師工作室，著力培養(yǎng)領軍人物。（牽頭單位：市商務局。責任單位：市人社局、淮揚菜集團、各縣（區(qū)）人民政府）

3．重視企業(yè)人力資源管理。引導淮揚菜企業(yè)建立完善職工培訓制度，組織職工參加崗位培訓和繼續(xù)教育，提高職工隊伍綜合素質。加強員工勞動權益保障，開展形式多樣的活動，增強從業(yè)人員榮譽感和歸屬感。加大高水平餐飲管理職業(yè)經理人才引進，整體提升企業(yè)營銷和管理水平。（牽頭單位：市商務局。責任單位：市人社局、淮揚菜集團、各縣（區(qū)）人民政府）

（四）推動產業(yè)融合發(fā)展

1．與旅游業(yè)融合發(fā)展。選擇一批美食特色街區(qū)、“老字號”餐飲名店、特色小餐飲示范店作為旅游景點進行開發(fā)，形成淮安特色美食旅游線路，編制淮安“美食地圖”。利用城市文化遺產資源，推出“美食+文創(chuàng)”產品，推動淮揚菜與旅游業(yè)、文化創(chuàng)意產業(yè)聯(lián)動發(fā)展。（牽頭單位：市文化廣電和旅 游局。責任單位：市農業(yè)農村局、各縣（區(qū)）人民政府）

2．與工業(yè)融合發(fā)展。提升原料生產、食品加工、冷鏈物流發(fā)展水平，推動高端食品、保健食品、功能食品開發(fā)應用，加快中餐工業(yè)化發(fā)展步伐，推進淮揚菜工業(yè)化生產。提升淮揚菜名小吃、經典菜肴和特色原輔材料標準化水平，實現(xiàn)原輔材料的集中采購、產品的統(tǒng)一生產、統(tǒng)一配送，形成“產、購、供、儲、銷”一體化產業(yè)體系，提升產業(yè)帶動能力。（牽頭單位：市工信局。責任單位：市發(fā)改委、市農業(yè)農村局、市市場監(jiān)管局、各縣（區(qū)）人民政府）

3．與農業(yè)融合發(fā)展。大力發(fā)展優(yōu)質稻米、果蔬園藝等高效種植業(yè)，蝦蟹魚等綠色水產業(yè)，黑豬、家禽等健康養(yǎng)殖業(yè)，示范推廣優(yōu)質品種和有機生產技術，加快建設一批規(guī)?；?、標準化、綠色化農業(yè)生產基地，培育“淮味千年”農產品區(qū)域公用品牌。（牽頭單位：市農業(yè)農村局。責任單位：市市場監(jiān)管局，各縣（區(qū)）人民政府）

（五）加強淮揚菜宣傳推廣

1．加強淮揚菜文化傳播。制定淮揚菜宣傳計劃，積極開展文化交流活動，利用報刊、廣播電視、網(wǎng)絡等多種宣傳媒體，加大淮揚菜宣傳力度。制作一批適合長期推廣的淮揚菜市場營銷和品牌推廣宣傳品，包括淮揚菜宣傳片、淮揚菜美食地圖、淮揚菜美食故事、淮揚菜美食旅游精品路線、淮揚菜制作示范視頻等?？偨Y和推廣淮揚菜發(fā)展經驗，展示淮揚菜發(fā)展成果，提升淮揚菜知名度，擴大淮揚菜美食的影響力和競爭力。（牽頭單位：市委宣傳部。責任單位：市商務局、市文化廣電和旅游局、淮揚菜集團、各縣（區(qū)）人民政府）

2．加強淮揚菜國際化交流。發(fā)揮中國（淮安）國際食品博覽會平臺優(yōu)勢，開展淮揚菜集聚區(qū)城市間的美食交流活動，支持淮揚菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會參加國際性重大美食品牌節(jié)會。組織開展“淮揚菜海外行”活動，安排烹飪大師、淮揚菜非遺傳承人參加境外淮揚菜烹飪表演，把淮揚菜推向全球。聘請一批國內外社會知名人士、企業(yè)家、烹飪大師、美食家等擔任“淮揚菜文化傳播大使”，提高淮揚菜的國際知名度。（牽頭單位：市商務局。責任單位：市文化廣電和旅游局、市外事辦，淮揚菜集團、江蘇食品藥品職業(yè)學院、淮陰商業(yè)學校，各縣（區(qū)）人民政府）

（六）推進“美食之都”建設。落實“美食之都”建設行動計劃，加快“美食之都”項目建設，深化國際交流合作，形成以“美食之都”建設引領美食產業(yè)文化發(fā)展的新格局，為提升、促進和展示城市新發(fā)展理念發(fā)出淮安聲音，作出淮安貢獻。（牽頭單位：市商務局。責任單位：市委宣傳部、市文化廣電和旅游局、淮揚菜集團、各縣（區(qū)）人民政府）

Hash:ddbdf6af6939349869f64c0ac63f42e2a2147376