提供幾樣素菜，僅供參考。
扁豆絲
材料：扁豆、精鹽、植物油、涼拌醋、涼拌醬油、大蒜、熟芝麻、香油
扁豆洗凈，擇去兩側(cè)的絲筋，把扁豆切成絲。
鍋里倒入清水，滴入幾滴油或加一點精鹽，水開后把切好的扁豆絲入開水鍋里焯熟。撈出扁豆絲，用清水沖涼后控干水分。
地三鮮
原料：茄子兩個，土豆兩個，青椒三個
配料：蒜瓣兩、三瓣、姜末適量、水淀粉適量
調(diào)味料：白糖、生抽、老抽、鹽
具體做法
1、原料圖。
2、茄子、土豆切成滾刀塊，青椒切丁。（切好的茄子、土豆放入水中浸泡，以免氧化后變黑）
3、鍋中倒入底油。
4、油溫燒至八成熱時，放入一塊土豆測試油溫，冒大泡即可。（油溫一定要高，否則土豆容易粘鍋）
5、將土豆塊全部倒入油鍋中，炸至金黃色。
6、炸好后，撈出控油。
7、將茄塊放入，炸至變軟后撈出。
8、全部炸好的土豆塊、茄塊。
9、油鍋中留少量底油，蒜瓣，姜末爆鍋。
10、倒入炸好的土豆塊、茄塊翻炒。
11、放入少量白糖、生抽提鮮、老抽上色，鹽調(diào)味。
12、倒入青椒丁快速翻炒。（青椒長時間翻炒容易軟爛，因此調(diào)味后加入）
13、倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均勻后即可出鍋。
蛋塌豆腐
材料：豆腐1塊，雞蛋2個，小蔥1把，鹽3克，糖3克，番茄沙司適量。
做法：
1. 豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。
2. 豆腐切塊后表面沾一層玉米淀粉。
3. 雞蛋打散成蛋液，小蔥切碎后放入蛋液中，并用鹽、糖調(diào)味。
4. 煎鍋中倒入少許油，待油溫八成熱時，將豆腐塊放入，一面定型后把豆腐翻面，其間可輕輕晃動鍋，以免豆腐巴鍋。
5. 豆腐煎好后，將蛋液直接倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固。
6. 一面定型后用鏟子將整個蛋餅翻面，略煎半分鐘蛋液即可熟透，盛入盤中即可食用，蘸著番茄沙司味道也很不錯。

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