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在世界經(jīng)濟(jì)變幻莫測(cè)的大背景下，其他行業(yè)都不同程度受到?jīng)_擊如餐飲業(yè)：2017年全國(guó)餐飲門店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比2016年下降3.49％，也就意味著在過(guò)去的一年，全國(guó)共有21萬(wàn)家餐廳倒閉關(guān)門。但2016年餐飲收入3.5萬(wàn)億，2017年比2016年稍有增長(zhǎng)，全年收入在3.8至3.9萬(wàn)億之間，行業(yè)總體發(fā)展穩(wěn)中帶升。

當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)都在加快發(fā)展餐飲業(yè)供應(yīng)鏈信息化管理，建設(shè)餐飲服務(wù)云平臺(tái)，讓顧客直接利用微信、APP點(diǎn)餐，打通線上線下，真正實(shí)現(xiàn)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的對(duì)接，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲云服務(wù)信息化主要用于解決以下問(wèn)題：一是為管理者提供針對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)，為節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本、提高運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和管理效率的信息化管理和控制技術(shù)；二是為投資者，股東實(shí)現(xiàn)清晰的財(cái)務(wù)賬目，規(guī)范優(yōu)化投資行為和資產(chǎn)的管理。三是為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這不僅僅停留在我們現(xiàn)在的點(diǎn)菜，還有個(gè)性化的客戶服務(wù)、需求分析等等。四是為企業(yè)合作的供應(yīng)商合作伙伴提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的合作與交流平臺(tái)。

在餐飲信息化浪潮中，餐飲商戶對(duì)于餐飲云服務(wù)的需求熱度持續(xù)攀升。餐飲互聯(lián)網(wǎng)公司，在行業(yè)需求的風(fēng)口浪尖上，一浪高于一浪，內(nèi)容如新寵舊愛(ài)般四季輪流更替，眾多的餐飲軟件，無(wú)法滿足各業(yè)態(tài)的需求。用餐高峰的集中、人工成本的上升、內(nèi)部溝通效率的低下、團(tuán)購(gòu)削減利潤(rùn)的弊端、營(yíng)銷活動(dòng)成本高效果不明顯都在時(shí)刻沖擊著餐飲商家的經(jīng)營(yíng)決策，成為餐飲商家對(duì)餐飲信息化迫切需求的源頭，2017年餐飲商家對(duì)智能化、信息化的產(chǎn)品需求已經(jīng)成為餐飲saas系統(tǒng)快速發(fā)展的一年。當(dāng)云計(jì)算走進(jìn)餐飲行業(yè)之后，未來(lái)的餐飲消費(fèi)和餐飲服務(wù)將會(huì)有更大的想象空間。根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)中等規(guī)模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業(yè)總數(shù)達(dá)到400萬(wàn)家。餐飲消費(fèi)和餐飲服務(wù)每天都在城鄉(xiāng)各個(gè)角落發(fā)生，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和消費(fèi)額度后面蘊(yùn)含著巨大的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。這正是云計(jì)算、大數(shù)據(jù)技術(shù)將會(huì)發(fā)揮重要作用的場(chǎng)景。

一、餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模

圖表：2015-2017年餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2018年是中國(guó)改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問(wèn)題；整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善；產(chǎn)業(yè)集中化程度不高；缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌；人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊袊?guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

圖表：2013-2017年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、餐飲行業(yè)門店數(shù)

2017年全國(guó)餐飲門店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比2016年下降3.49％，也就意味著在過(guò)去的一年，全國(guó)共有21萬(wàn)家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國(guó)餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬(wàn)家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。單是我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)，2016年的門店總數(shù)達(dá)48153，比2011年增加了6868個(gè)。其中，連鎖快餐門店數(shù)為20412個(gè)，同比增長(zhǎng)17.1%，連鎖快餐門店數(shù)占到? ?連鎖餐飲門店總數(shù)的57.4%。近幾年，許多快餐連鎖企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，發(fā)展速度明顯加快。

圖表：2015-2017年我國(guó)餐飲行業(yè)門店數(shù)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、餐飲行業(yè)交易金額

自2010年以來(lái)，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直是直線上升趨勢(shì)，跟據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)2017年全年餐飲收入達(dá)39644億元，比2016年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)零售額增長(zhǎng)的0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。跟據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資料，2017年我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，團(tuán)餐增長(zhǎng)明顯，在線外賣市場(chǎng)高速正常，新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。

2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。

餐飲的品牌化和品類的細(xì)分化越來(lái)越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來(lái)越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著主力消費(fèi)人群年輕化，外賣、“線上+線下”融合餐廳受到市場(chǎng)歡迎。

圖表：2012-2017年全國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)15.4%。2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為2046億元，同比增長(zhǎng)23.1%。穩(wěn)步增長(zhǎng)的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價(jià)將繼續(xù)讓在線碗面市場(chǎng)保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2018年除夕至正月初六（2018年2月16日-2月21日），全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約9260億元，同比增長(zhǎng)10.2％，較2017年增速下降1.2個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持10％以上的高增速；扣除通脹因素后增長(zhǎng)7.61%。根據(jù)上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)，上海市276家零售和餐飲企業(yè)春節(jié)期間（2018年2月8日-2月21日）實(shí)現(xiàn)銷售額107.9億元，同比增長(zhǎng)10.4％，長(zhǎng)寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區(qū)等部分企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)10億元以上，其中長(zhǎng)寧和徐匯同比增速高達(dá)25.5％和18.4％。

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