據(jù)史料記載，酒店的雛形--客棧，大約在古希臘和羅馬時代就已存在了，但真正大批興建和進行管理的酒店，直到19世紀才開始興起。國外酒店業(yè)從最早的驛站、客棧、旅店到現(xiàn)代化的大酒店、國際連鎖酒店公司，大體經(jīng)歷了四個發(fā)展時期。
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　　　　這是酒店最早的雛形，設(shè)備極其簡單，只能向旅游者提供最基本的住宿服務(wù)，規(guī)模較小，價格低廉。
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　　　　在19世紀的歐洲，隨著上層社會極為奢侈的生活方式的蔓延，專為王室、貴族、大資產(chǎn)階級服務(wù)的豪華飯店應(yīng)運而生。以法國的巴黎大飯店為代表，這些飯店規(guī)模宏大，建筑別致，設(shè)備豪華，餐食精美，講究禮節(jié)，服務(wù)周到，能盡可能地滿足賓客的各種需要，價格昂貴，是專為上層富有的顯貴和特權(quán)階層服務(wù)的。
　　　?。ㄈ┥虅?wù)飯店時期
　　　　20世紀初期，隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，新市場的開辟，導(dǎo)致了商務(wù)旅游的急劇增長。商務(wù)飯店的特點是提供完善的設(shè)備和設(shè)施，進行優(yōu)良的服務(wù)，使旅游者感到舒適、方便、清潔、安全，而價格便宜合理。這些飯店主要是為商人和旅游者服務(wù)的，美國人斯塔特勒在布法羅建造的一家300間客房的斯塔特勒飯店是其代表。該飯店應(yīng)用科學(xué)的管理方法，實現(xiàn)了成本低、效益高的經(jīng)濟效果。此飯店的出現(xiàn)標志著飯店業(yè)進入了一個新的歷史時期。
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　　　　隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展和新技術(shù)的應(yīng)用，特別是由于汽車的普及和噴氣式客機的出現(xiàn)，加速了飯店業(yè)的發(fā)展和變化。
　　　　新型飯店時期也稱飯店聯(lián)號（連鎖飯店）階段。所謂聯(lián)號就是幾十、幾百家飯店同用一個名稱，在飯店的設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、經(jīng)營管理等主要方面都有統(tǒng)一的規(guī)格標準。這些公司首先在國內(nèi)開始，繼而擴展到國外。
　　　　美國是世界上實行飯店聯(lián)號管理最早、最大和最多的國家。最著名的假日酒店（Holiday Inns）、希爾頓（Hilton corp）、喜來登（Sheraton corp）等飯店集團在世界各國都擁有幾萬間以上的客房。

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