這個(gè)問題由我來回答其實(shí)是最合適不過了。首先因?yàn)楸救四厥莾?nèi)蒙古錫林浩特人又是一名專業(yè)廚師而且還是一家蒙餐店的專業(yè)廚師。

手把羊肉最正宗的做法就是一鍋開水一鍋帶骨頭的羊肉一把鹽，燉四十分鐘就可以出鍋食用了。

可能大家會(huì)問了為什么這么簡(jiǎn)單那是因?yàn)閮?nèi)蒙古的羊肉足夠新鮮足夠美味不需要太多的調(diào)料襯托。只要鹽就可以啦，，這是內(nèi)蒙古的手把肉正宗的做法。

但是內(nèi)蒙古以外的羊肉這樣做的話肯定不能吃，，羊膻味太重必須加各種各樣的調(diào)料調(diào)味。

希望我的幫助能幫助到您

很高興回答你的問題

蒙古族手扒羊肉做法

食材明細(xì)

羊排250克

蔥1段

姜1塊

蒜0.5個(gè)

八角4個(gè)

花椒15個(gè)

咸鮮口味

煮工藝

半小時(shí)耗時(shí)

未知難度

1

冷水加姜片煮羊排。水開后去除沫子，羊排瀝水。

2

準(zhǔn)備配料：蔥段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒

3

羊排、配料入高壓鍋。加水與食材齊平。加鹽、生抽、料酒適量。選擇高壓鍋的“肉類”開始煮。

4

制作醬汁：蒜蓉加入生抽、老抽適量。這個(gè)醬汁一定要準(zhǔn)備，沾羊排超好吃。

5

高壓鍋停止后，撈出，開吃！

在新疆我們不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要說手抓羊肉的作法其實(shí)我們阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地處新疆北部，那里水草豐富肥沃，生活著游牧民族哈薩克族”。哈薩克族以游牧為主，生活習(xí)慣以牛羊肉和乳制品為主。在我們阿勒泰有一種綿羊叫阿勒泰大尾羊”，肉質(zhì)鮮香無膻味。用當(dāng)?shù)厝苏f:喝的礦泉水，吃的中草藥，走的黃金道。主要是天然草場(chǎng)無公害無污染，水源都是阿勒泰山脈冰山雪水，礦物質(zhì)含量高，阿勒泰蒙語之意金山”。當(dāng)?shù)厝顺允肿パ蛉馐浅Ｊ?，下面給大家介紹我們阿勒泰哈薩克族的加工方法。首先選一只當(dāng)年的羊娃子，當(dāng)?shù)厝朔Q沒有談戀愛的羊，大概15公斤左右宰殺剝皮，放入大鍋中加水清煮，煮水沸騰打血沫，大火半小時(shí)轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉質(zhì)細(xì)膩香味撲鼻。當(dāng)?shù)厝税蜒虻膬?nèi)臟清洗干凈與肉同煮，其味道更美。出鍋盛入大盤，把皮芽子(洋蔥)切片放入碗中，用肉湯澆燙兩遍，去洋蔥辣味，加少許鹽，往煮熟的肉上一澆，即一盤原汁原味，清香誘人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的過程也有講究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交給一位德高望重的老人或客人(對(duì)老人與客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊頭臉部削一塊自己食用，然后把羊耳朵割一塊給年幼孩子吃，意思是叫孩子聽活。其后把刀還給主人，主人這才開始正式削肉，大家就根據(jù)自己的喜歡吃肥吃瘦。在新疆吃肉講原味鮮香，不放其他佐料，哈薩克語:香不香一把鹽就能搞定。我們當(dāng)?shù)厝藢?duì)手抓羊肉情有獨(dú)鐘，客人來了喜歡說，煮點(diǎn)肉喝一點(diǎn)(酒)，因?yàn)橹笕馐呛芷匠５牟⑶掖髿舛皇孀?。最后還有一道工序，就是肉湯下面，哈薩克俗稱那仁，用煮過肉的湯下面，面和好提前餳好，面拉成二指寬煮熟倒在肉上面。想想用肉湯煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈薩克酥油奶茶，肉湯的原味…真正的懷疑人生！說了這么多，還是那句話:歡迎祖國(guó)各地的游客，來美麗的新疆阿勒泰觀光 旅游 ，品味 美食 ，體驗(yàn)原生態(tài)田園風(fēng)光。阿勒泰人民給您一個(gè)不一樣的感覺，回歸自然人間凈土一一阿勒泰！

就是清水煮?。『魻€后沾著毒素韭菜花或 者醬油之類的調(diào)味品吃的！

在我們內(nèi)蒙古手扒羊肉重點(diǎn)在于羊肉。

選用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很簡(jiǎn)單：鍋中添冷水沫過羊肉，大火燒開20分鐘左右撇去血沫根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，轉(zhuǎn)中火再燉10分鐘就可以食用，蘸上韭菜花醬那真是一絕。

如果是喂飼料的羊肉建議您還是做紅燒羊肉好一些。

白火煮，一把鹽。

沒有啥正宗不正宗只有合不合自己口味

正宗手抓羊肉的做法

為什么在飯店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一樣？ 為什么飯店里面的手抓羊肉的湯是白色的？而我做出來仍是清水？

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

步驟：

1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

食材準(zhǔn)備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

烹制手扒羊肉

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

我們呼倫貝爾大草原手把肉是首先選擇羊，不能用圈養(yǎng)羊，因?yàn)樘?。要選草原散養(yǎng)六個(gè)月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下鍋，不加任何調(diào)料，不加鹽，不加鹽，不可以加鹽，加鹽羊肉會(huì)變硬跑水，肉會(huì)變得不爛，一定要慢火，不要急火，燒開5分鐘左右就可以吃了，千萬別煮過頭，煮過頭就不叫手把肉，那叫燉羊肉了！我們吃手把肉要用刀片著吃，看到肉里不太熟的可以再開水燙一下，而且要沾草原野韭菜花醬，野韭菜花醬在蒙古族看來是羊肉的靈魂！你可以看一看舌尖上的中國(guó)第二季，有一段是呼倫貝爾大草原蒙古族做手把肉的視頻！

Hash:446ea238eb472ce5b61ba0fd8ab17f0d0dc11a60