導(dǎo)讀：馓子是哪個(gè)民族的食物 一、馓子是哪個(gè)民族的食物 二、散子是哪里的特產(chǎn) 三、開(kāi)江縣美食 四、馓子的做法 五、馓子是怎么制作的？ 六、馓子怎么做？

一、馓子是哪個(gè)民族的食物

馓子是中國(guó)回族的特產(chǎn)食物。也是信奉伊斯蘭教少數(shù)民族的風(fēng)味名點(diǎn)之一。

二、散子是哪里的特產(chǎn)

茶油散子，也是茶馓，是江蘇省知名傳統(tǒng)點(diǎn)心，淮陰茶馓最富勝名，歷史悠久，馳名中外。

在淮陰，茶馓屬婦孺皆知的美食。淮陰茶馓創(chuàng)于清朝后期， 距今有一百多年的歷史，因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶馓做得? 最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因?yàn)樵朗系募艺拷窗渤枪臉牵砸灿腥朔Q其為“鼓樓茶馓”。

圖片

做法是：? 先將白米打碎為細(xì)粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時(shí)，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。 做散子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后，將? 面盤(pán)成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤(pán)為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。兌碗時(shí)先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時(shí)加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

三、開(kāi)江縣美食

開(kāi)江縣美食有綠香豆筍、甘棠馓子、干燒巖鯉、周記羊肉格格、開(kāi)江板鴨等。

1、綠香豆筍：綠香豆筍是集眾家之長(zhǎng)，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工、烘烤制作、真空包裝而成的綠色食品，是開(kāi)江縣著名的地方特產(chǎn)。其營(yíng)養(yǎng)豐富、香嫩綿軟、口感獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2、甘棠馓子：甘棠馓子是四川省達(dá)州市開(kāi)江縣甘棠鎮(zhèn)的特產(chǎn)。開(kāi)江的油炸馓子，以甘棠鎮(zhèn)的最引人注目。甘棠的馓子股細(xì)條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美觀。馓子，本來(lái)是回族待客、送禮、過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品。

3、干燒巖鯉：干燒巖鯉是用四川特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚(yú)肉緊密細(xì)嫩，味道鮮香微辣。

4、周記羊肉格格：周記羊肉格格是四川省達(dá)州市開(kāi)江縣的特色美食。開(kāi)江縣鄉(xiāng)巴佬面館周記羊肉格格榮獲達(dá)州市第二屆十佳名小吃。周記羊肉格格繼承了傳統(tǒng)羊肉格格制作工藝，將新鮮仔羊肉切成條狀，加入適當(dāng)食鹽、料酒、郫縣豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，裝入竹編小蒸籠，用大火蒸上氣即可食用（俗稱上氣格格）；食用時(shí)可在格格上面加入少許花椒、辣椒面、蔥花、香菜、聞之味清香撲鼻，吃之麻辣鮮香細(xì)嫩。

5、開(kāi)江板鴨：開(kāi)江縣腌臘制品歷史悠久，品種繁種，在省內(nèi)外享有盛譽(yù)，選用該縣出產(chǎn)的開(kāi)江麻鴨為原料生產(chǎn)的板鴨，身圓板平，帶頭附骨、無(wú)腳、無(wú)肢、無(wú)內(nèi)臟、皮張伸展，潔凈無(wú)毛，臘香濃郁，熏味純正，色澤金黃，清香味爽，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，肥而不膩，獨(dú)具特色。

四、馓子的做法

油馓子：取2公斤面粉，加入150克清油和煮好的花椒水，調(diào)制成面團(tuán)，反復(fù)搋揉，餳一會(huì)兒，切成10小塊，再分別揉成面團(tuán)備用。鍋中放油燒至八成熱，取面團(tuán)一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個(gè)洞，先拉長(zhǎng)，然后搓成筷子粗細(xì)的圓長(zhǎng)條，再盤(pán)成數(shù)層，拉細(xì)，將長(zhǎng)筷子掛好撐開(kāi)，一端入油稍炸，起小泡后提起。再將另一端入油炸至起小泡，然后將中段入，手持筷子來(lái)回?cái)[動(dòng)，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯(cuò)開(kāi)? ?并起來(lái)，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開(kāi)，炸至呈金黃色時(shí)撈出，擺在大圓盤(pán)中，圍擺成多層圓柱形。其特點(diǎn)是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味咸。

五、馓子是怎么制作的？

??馓子是一種油炸面食，是維吾爾、回等民族的傳統(tǒng)食品之一，在每年歡度傳統(tǒng)節(jié)日以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的 主要面食。馓子，素來(lái)以股條細(xì)勻、香酥甜脆、金黃亮潤(rùn)、輕巧 美觀的特點(diǎn)而博得中外人士的贊譽(yù)。古代稱馓子“環(huán)餅”，顧名思義，如一環(huán)一環(huán)的套圈。

??據(jù)史書(shū)記載，馓子出現(xiàn)于北朝，距今有一千多年的歷史。宋代文學(xué)家 蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊美馓子：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。 夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏壁金?！笨梢?jiàn)馓子是由來(lái)已久的美食。馓子的制作是以精白面為原料，按一定比例加清油、花椒水和鹽，反復(fù)揉壓，使面團(tuán)既精又軟；再搓成均勻的細(xì)條，像繞線 一樣在筷子上繞成一圈圈，放入鍋中，稍炸起小泡，變成黃色撈 出即可。

??一大盤(pán)馓子不是連在一起炸的，而是一塊一塊炸好后，一層一層擺放大圓盤(pán)中，圍擺成高高的多層圓柱形。維吾爾族的馓子以淡咸為主，回族的馓子以淡甜為主。俗話說(shuō)：“點(diǎn)心香甜，月餅圓圓，回回的馓子脆又甜?！边@句話一點(diǎn) 也不夸張。大多數(shù)回族的婦女擅長(zhǎng)炸馓子，堪稱一絕。

??炸好了， 馓子香酥脆甜；炸不好，綿如皮條，這就是回族人的絕活了。

六、馓子怎么做？

原材料*面粉350克，豬油50克，花椒水30克

制作方法*

1. 面粉加豬油、花椒水和勻成面團(tuán)，切成10小塊。

2. 油鍋燒熱，取一塊面團(tuán)壓成圓餅，從中用手指捅一個(gè)洞，先拉長(zhǎng)，再搓成圓長(zhǎng)條，再盤(pán)成數(shù)層，拉細(xì)，將長(zhǎng)筷子掛好撐開(kāi)，一端入油稍炸，起小泡后提起。

3. 再將另一端入油炸至起小泡，然后將中段入油，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯(cuò)開(kāi)合并起來(lái)，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開(kāi)，炸至金黃色時(shí)撈出即可。

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