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似茶又非茶的包頭特色小吃——老茶湯

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包頭民間流傳著一句話“玩在昆區(qū)，吃在東河”，似乎每一個老城區(qū)都是美食繁華的地方，東河區(qū)眾多的美食是包頭人津津樂道的。一張長凳、一碗茶湯、一柄龍壺。茶湯作為東河區(qū)的特色小吃，已有百余年的傳承歷史，被列入包頭市非物質文化遺產名錄。

“茶湯”相傳源于明代，據說是由北京、天津傳入包頭的，最早傳入薩拉齊一帶，至今有一百多年的歷史。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，說的就是小吃“茶湯”。

說是老茶湯，但原料中卻沒有茶葉，用當地包頭人話說“似茶非茶”。只是制作工藝與沏茶有異曲同工之妙，使其散發(fā)出了類似沏茶的香氣，從而命名為茶湯。傳統(tǒng)的茶湯做工比較簡單，易于走街串巷售賣，所以僅需要四到五種工序，雖然工序較少，但需憑借嫻熟精妙的手上功夫，做出來后香而不膩，柔滑甜美?！拔短鹣愦?，色澤誘人”，提起茶湯，許多“老包頭”都記憶猶新。

潑制老茶湯最重要的就是選料。小米一定要好小米，面更要手工磨。水當然要用當地上等的好水，紫銅壺燒出的水甘甜，潑制出的茶湯味道也好。

沖茶湯要的是技術，過程很是講究。它要用原料放碗內，用熱水調勻，然后用銅壺的開水沖入碗內沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。質量要求是很高的，沖的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，松軟抖動，不能從碗內掉下。

水從茶壺流出的一瞬間，用做茶壺嘴的飛天小龍吞云吐霧般，仿佛真的飛了起來。茶湯還未端上餐桌，醇香的味兒已撲鼻而來。吃到嘴里，黏而不膩，還伴有米香，讓品嘗者回味無窮。加上后添加進去的紅糖、白糖、葡萄干、瓜子仁、芝麻、果脯等，酸酸甜甜，口感更佳。

除了味道的香醇、技藝的嫻熟外，食客還留連于龍嘴大銅壺的外觀精美。銅壺上下兩部分各有一圈銅飾花紋。壺嘴和壺把的上方鑲嵌著一條龍。有的銅壺壺嘴飾一大龍頭，壺把由一條龍構成。龍須、龍爪、龍鱗清晰可辨。龍嘴上伸出兩根龍須尖端有兩個紅絨球，隨著沖水的過程而不停顫動。

而今，隨著時代的變遷、機械化步伐的加快，會做茶湯的手藝人越來越少了。這門“絕活”更顯得稀罕，有的手藝人還為這門技藝申請了“非物質文化遺產”。從京味小吃到包頭記憶，一碗茶湯養(yǎng)活了一代代手藝人，也點亮了我們關于故鄉(xiāng)的記憶。

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包頭 小吃 特色小吃
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