這是最全安遠(yuǎn)小吃名錄，快來(lái)看看你吃過(guò)幾個(gè)？《一》
美味刺激著味蕾，
怎還記得這炎熱？
號(hào)稱“安遠(yuǎn)最全小吃名錄”
請(qǐng)笑納！
安遠(yuǎn)小吃種類多樣，有葷有素，有烹有煎，有主食有小點(diǎn)，還有歷史。今天就來(lái)盤點(diǎn)一下安遠(yuǎn)那些特別的小吃，那些熟悉的味道！
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“安遠(yuǎn)三鮮粉”創(chuàng)于漢晉，興于唐宋，盛于明清，旺在當(dāng)代。至今仍保留著古老漢族文化的特點(diǎn)，被譽(yù)為古代漢族傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。相傳，明朝江南才子唐伯虎因慕名贛南安遠(yuǎn)的九龍茗茶，云游至安遠(yuǎn)府。登九龍嶂、賞九龍茶、看采茶戲后，便留宿山上一茶農(nóng)家，熱情好客的客家大嫂取來(lái)豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。唐伯虎大贊這米粉香、嫩、滑，為之取名“三鮮”，并賦詩(shī)一首：“豬肝米粉小腸煎，安遠(yuǎn)俏娘巧手賢。食指桌前聞香顫，湯成即嘗贊三鮮?！敝链?，“安遠(yuǎn)三鮮粉”名揚(yáng)天下，傳承至今。
“安遠(yuǎn)三鮮粉”通常分為肉三鮮和素三鮮。肉三鮮又有豬肉三鮮、牛肉三鮮、肉丸三鮮和魚(yú)片三鮮；素三鮮可以用蘑菇、冬筍、木耳、雞蛋等素食烹制。口感香嫩爽滑、味道醇美，風(fēng)味古樸、芳香四溢。
圓粉
圓粉是安遠(yuǎn)北部客家的傳統(tǒng)美食，有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。以大米為主料，經(jīng)過(guò)過(guò)篩、晾曬等工藝做成珍珠形狀，又稱珍珠粉。通常用葷湯拌煮，口感軟滑，鮮美爽口。
釀粄
釀粄又叫包粄，是安遠(yuǎn)特有的傳統(tǒng)小吃。安遠(yuǎn)客家人在婚嫁（扎八字、接親）時(shí)，小孩周歲（做對(duì)歲），建房（做出水酒），喬遷（搬火）等各項(xiàng)喜事時(shí)，都有做粄的習(xí)俗，而釀粄作為其中的主角，更受歡迎。小小的一個(gè)粄，不僅僅是一種食品，它還見(jiàn)證了安遠(yuǎn)人對(duì)過(guò)去的感恩、對(duì)今時(shí)的喜悅、對(duì)未來(lái)的期望，更有著對(duì)生活別樣的理解，濃縮著客家人情感的味道。
安遠(yuǎn)釀粄顏色青翠、明亮，形狀如餃子，比餃子略大一些；它除有食材自然、口感清爽、彈潤(rùn)勁道等特征外，因里面包裹著豬肉、香菇、包菜、芹菜等食材混合而成的餡，吃起來(lái)味道更為豐富，營(yíng)養(yǎng)也更為充足，是深受安遠(yuǎn)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃。
粉皮絲
安遠(yuǎn)粉皮絲，俗稱粉皮絲，是客家獨(dú)有的、純天然的米制食品。它的制作工藝非常傳統(tǒng)，基本上都是靠手工來(lái)完成。它和釀豆腐一樣融合了客家先民的思鄉(xiāng)念祖之情。南方紅土貧瘠，只長(zhǎng)水稻不生小麥，如何才能吃到原先在北方常吃的細(xì)長(zhǎng)如絲、綿延入口的面條呢？客家先民們?cè)谏钪胁粩嗝?，終于找到了替代品——粉皮絲。安遠(yuǎn)每年夏天都有做粉皮絲的習(xí)俗，一般每戶人家一年一燙，每次燙至少幾十斤米。
粉皮絲食用方法多樣、方便，煮、炒、涼拌、砂鍋都可以。煮粉皮絲類似于煮面條，但更加方便。水開(kāi)后放入粉皮絲煮2、3分鐘即可熟，再放進(jìn)浮著蔥花、醬油、香油的湯汁中，味極鮮美，口感爽滑,再加上兩個(gè)荷包蛋，是安遠(yuǎn)人待客的貴重禮儀。
搓粄仔
安遠(yuǎn)人又叫它泥鰍粄?；{籽長(zhǎng)約寸余，是由精米研磨成糊狀后，用特制的篩板過(guò)篩，然后沸水焯制而成。放涼后，一粒粒兩頭尖中間圓潔白剔透的粄籽便成型了。再放入肉湯加油、鹽、味精、肉等煮熟。煮熟的粄籽晶瑩透亮，爽滑清鮮，非?？煽凇３曰{籽有個(gè)關(guān)鍵，那就是佐料越少越好，它的原味就已經(jīng)是美味了，如若添加多了調(diào)料反而失了本真。
重石粉干
重石粉干，是安遠(yuǎn)具有代表性的米制食品.它的發(fā)源地是重石鄉(xiāng)張?zhí)焐洗?。重石粉干與一般粉干的區(qū)別是形狀更粗，并經(jīng)過(guò)充分的天然發(fā)酵，有一種獨(dú)特的味道，類似湖南臭豆腐，聞著臭，吃起來(lái)卻有獨(dú)特的香味。它不管是煮還是炒，都具有十足的韌性，口味獨(dú)特，口感很好，是獨(dú)居特色的小吃食品。重石粉干含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，同時(shí)具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
豆腐渣
又稱為“黃金片”，是用做豆腐剩下的豆腐渣放入鍋中，炒至顏色呈淡黃色然后自然發(fā)酵三天左右，再加入一定比例的糯米漿和梗米漿，放到大鍋里攪拌，并燒上火，邊燒邊和，其間，放上鹽、辣椒、香料、植物油，和熟起鍋制成長(zhǎng)約為30厘米的，寬約10厘米、厚約3厘米長(zhǎng)條擠子，晾涼后切成薄片，放在太陽(yáng)下暴曬，曬干后用油炸吃。其特點(diǎn)是香辣可口，回味無(wú)窮，是客家人最愛(ài)小吃之一。
薯包
薯包安遠(yuǎn)話又名為紫薯包、腳板薯包，在安遠(yuǎn)人的飲食中占有極其重要的地位。它以大薯又名腳板薯為主料，用食油煎成的圓形米果。大薯，既可做菜炒食，又可當(dāng)雜糧煮吃。油煎薯包作為大薯最常見(jiàn)的制作方法，是安遠(yuǎn)客家人招待親朋好友的常見(jiàn)食物，可做飽食亦可作為休閑小吃。
安遠(yuǎn)油煎薯包外表顏色為紫紅色居多，也有銀白色，因腳板薯種類不同呈現(xiàn)不同顏色；外觀如同雞蛋大?。皇硐銤饬?。油煎薯包油而不膩，外酥里嫩，吃起來(lái)香脆爽口，口感清爽。大薯糊羹若趁熱泡入加糖的熱米酒中，食之又是別有一番風(fēng)味。這種吃法，更具活血祛風(fēng)、暖胃補(bǔ)腎等養(yǎng)生之功效。
炎炎夏日又奈何我吃貨？
收好這份安遠(yuǎn)美食名冊(cè)，
約上小姐姐、小哥哥，
走起！
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