南岳素食

　　素食是南岳風景名勝區(qū)為各地到南岳進香的人們提供的一種食物。各大叢林與鎮(zhèn)上飯館，均擅長 制作的以茄類、豆類。面粉、面筋、百合、草莽、蓮藕、紅白羅卜及各種瓜菜為原料，仿制成雞、魚、肉、蛋。從外形看，達到以假亂 真的程度。清香、鮮嫩。南岳素食有一品香。二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗九如意、十樣 景等，以十樣景最為豐盛，食此可領略齋席的全部風味。

　　南岳素食豆腐

　　衡山傳統(tǒng)佛教齋食之一，。南岳素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐制品為四時皆備、鄉(xiāng)土風味濃郁的主要 菜肴。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣 ，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無窮。

　　衡陽荷葉包飯

　　農村傳統(tǒng)風味美食。相傳已有千余年的歷史。制法為：優(yōu)質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。 雞蛋煎熟切片，香蔥切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合后包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟， 即成。包飯黃白相間，油潤發(fā)亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。為一種風味獨 特的藥膳保健食品，多于夏季荷葉茂盛之時食之?！般扇~盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香”。正是采荷做飯 的真實寫照。

　　排樓湯圓

　　衡陽風味小吃。制法為：大米浸泡淘洗凈，加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、 五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反復揉光揉透，姜成竹筷粗的圓條，橫切成約1厘米長的段，即或湯圓。復放入沸水鍋，加人精鹽 ，銷煮，帶湯舀入碗中，撒上蔥花，白胡椒粉，即成。湯清白，丸柔軟，味香辣。

　　南岳齋席

　　南岳是佛道勝地，制作齋席久負盛名。各大叢林與飯館客棧，均擅長制作。用茄類、豆類、面粉、蓮藕、蘿卜以及瓜菜作原料，仿制成雞、魚、肉、蛋，辦成與葷食同名的酒席，達到以假亂真的程度。味道清香鮮嫩，為葷菜所不及。

　　南岳的齋席，通常有所謂一品香、二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景。

　　一品香 即單盤素菜。

　　二度梅 即霉豆與腐乳。

　　三鮮湯 按時令以三樣鮮菜作湯。

　　四季青 即四種不同青菜。

　　五燈會 即五種燉品。

　　六子連 通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。

　　七層樓 即假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或

　　八大碗 用八樣素菜仿葷席辦成酒席。

　　九如意 實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐。

　　十樣景 大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋? ?的全部風味。

　　南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉(xiāng)土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，別饒佳趣。

　　常寧涼粉

　　常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當?shù)厣缴袭a涼粉藤的果心為原料制成。制法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬干，裝入布袋中用清水浸泡并反復搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時后，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。

　　唆螺

　　地方風味小吃。又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐 出雜質污物。二、三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒， 待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

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