脆哨粉，鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜，魷魚燉土雞。
脆哨粉：脆哨粉是貴陽(yáng)的粉店常見(jiàn)的一種特色小吃。脆哨其實(shí)就是油渣，熬豬油剩下的那些東西，但是貴陽(yáng)的脆哨有它的不同之處，是經(jīng)過(guò)醬油和糖等作料加工處理過(guò)的，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，而且香脆可口。
做法：
主料
脆哨適量
米粉適量
輔料
鹽適量
糖適量
醋適量
辣椒面適量
淀粉適量
生抽適量

1.準(zhǔn)備好材料：脆哨，醬汁，可加一些芫荽。
醬汁用5g糖、鹽、生抽、醋、紅油、淀粉配置成（宮保汁）

2.水燒開(kāi)，把粉下鍋煮

3.把脆哨倒入鍋中，不加油干炒至熱。

4.撈出脆哨放在碗里待用。
把配置好的醬汁倒入鍋中，加一點(diǎn)水炒至沸騰，待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。

5.煮好的粉撈出。

6.倒入醬汁。

7.撒上碗里的脆哨。

8.放入一些芫荽，撒上辣醬面（份量視個(gè)人口味而定）

9.攪拌，完成。
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜：鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。已有500多年的生產(chǎn)歷史。由于此菜儲(chǔ)藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。鎮(zhèn)遠(yuǎn)是貴州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來(lái)，陳年道菜的美名也享譽(yù)四方。到了清代，曾為進(jìn)奉皇室的貢品。1980年被評(píng)為黔東南自治州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
做法：
陳年道菜分長(zhǎng)、細(xì)兩種。
1.長(zhǎng)道菜須選用頭大、葉長(zhǎng)、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可制成1公斤長(zhǎng)道菜。具體操作是用刀剝?nèi)デo皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下曬軟，用手仔細(xì)搓揉(不能揉斷)，再入壇鹽漬(原來(lái)的鹽水不要)，如此反復(fù)6次以上。待菜大半干時(shí)，洗凈，用鋼針剔掉纖維細(xì)莖，以釘錘將菜頭捶扁，然后曬至十分柔軟，卷成長(zhǎng)15厘米、寬8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三節(jié)菜柄捆扎，成三箍四段，密封壇內(nèi)，貯藏3年以上(越陳越好)，出廠前在好白酒中浸泡1分鐘，即可出售。
2..細(xì)道菜，用一般青菜制成，一般14公斤鮮菜可制成1公斤。具體操作是將菜葉剝下，洗凈，把菜頭莖皮剝?nèi)?，分別切細(xì)再混合，入壇鹽腌二三天，手揉4次(具體作法與長(zhǎng)道菜相同)，曬至十分柔軟時(shí)，裝壇密封，貯藏3年以上，出廠前均勻地噴上白酒出售。
魷魚燉土雞：魷魚燉土雞又叫魷魚燉雞，是貴陽(yáng)一道著名的特色火鍋，因?yàn)槠湮兜栗r香，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，貴州人喜食辣，這道清燉不辣的火鍋卻深受貴陽(yáng)人民的歡迎。
做法：
原料：土雞、干魷魚、鮮魷魚、干香菇、黑木耳、蔥、姜、各種菌類
做法：
1、土雞洗凈切塊，將雞油與雞肉分開(kāi)，在雞肉中加少許料酒，放高壓鍋大火煮沸即關(guān)火，并將雞肉再洗一次， 洗去（浮沫）待用。
2、香菇木耳用冷水泡發(fā)，洗凈待用。
3、干魷魚泡發(fā)，切成五厘米左右的小塊；鮮魷魚洗凈，切成魷魚卷在鍋中焯熟。
4、高壓鍋鍋中另加水，放入第一步的雞肉，蔥、姜，再加入少許料酒，在高壓鍋中壓15分鐘。
5、壓好后加入香菇、黑木耳、魷魚，開(kāi)中火繼續(xù)燉30分鐘。最后加少許鹽、胡椒。
6、準(zhǔn)備喜好的蔬菜、菌類煮熟，自制蘸料，即可開(kāi)始食用。

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