導(dǎo)讀：貴州的出名美食-腌魚(yú)，究竟是怎樣的做法？ 貴州俺魚(yú)做法

準(zhǔn)備好新鮮的食材，將他們洗凈切開(kāi)，放入鍋中，加入適量的調(diào)味品，翻炒10分鐘左右就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的美食特別好吃，還很有營(yíng)養(yǎng)。

準(zhǔn)備好新鮮的食材，清洗干凈之后，切成小塊放在鍋中，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和醬料，翻炒均勻之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半個(gè)小時(shí)，這樣美食就做好了。

貴州俺魚(yú)做法

腌魚(yú)是一款侗家美食，是用禾花魚(yú)為原料，出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第4集《時(shí)間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬于川菜．1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。2.選魚(yú)：將用魚(yú)捕出，除去雜魚(yú)，選出250克以上的青色鯉魚(yú)（紅鯉易酸），盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

1魚(yú)最好選活魚(yú)，大小看人數(shù)來(lái)定。2將魚(yú)洗凈，切成幾塊。然后放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的缽缽中。在魚(yú)上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。3準(zhǔn)備配料。酸：市場(chǎng)上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時(shí)候，可以買(mǎi)一點(diǎn)。然后買(mǎi)幾個(gè)西紅柿，小西紅柿也行。要切開(kāi)。準(zhǔn)備點(diǎn)花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場(chǎng)上買(mǎi)那種火鍋豆腐，有的地方也可以買(mǎi)到酸湯豆腐。酸湯魚(yú)。在煮好后，可放一些酸菜（不是吃粉的時(shí)候放的那種）。（一定要把與煮熟后在放）要不然會(huì)變味的）。4先放水進(jìn)鍋中，放酸，放油。然后把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入鍋中。等于煮熟后即可食用。

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