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古法炮制黑豬肉做法

1黑豬肉拍松,切成小塊,加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻。
2青椒、洋蔥洗凈后切片,這二樣配菜可以先過一遍油;蔥切小段,姜切片,蒜切片備用。
3將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻,可根據(jù)具體情況再加入適量清水,然后放入肉塊拌勻。
4取一個小碗,加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉,調(diào)成味汁,還可以再加入少許番茄醬。
5炒鍋內(nèi)倒入油,燒至五成熱時,放入肉塊炸至淡黃色,撈出瀝油;油加熱至七成熱,再放入里脊肉復(fù)炸至金黃,撈出瀝油。
6鍋內(nèi)留底油,燒熱,爆香蔥姜蒜,倒入調(diào)好的味汁,待汁粘稠時,倒入過完油的配菜和肉塊,翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

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