導(dǎo)讀：長(zhǎng)樂甜酒怎么吃？ 假魚丸的制作過程？ 長(zhǎng)樂菜汁底的做法？

A、帶糟食用法：

1、甜酒沖蛋，將水燒沸，加入適量的帶糟甜酒再煮沸，然后把雞蛋打入碗或杯等器皿中，充分拌攬后，把煮沸的甜酒沖入盛蛋的器皿中。

2、甜酒還可伴湯元、糍粑、年糕、桂元、荔枝、紅棗、核桃、人參等煮食，將這些食材煮熟時(shí)加入適量甜酒再煮沸，還可沖入雞蛋、鴨蛋等、還可加入適量的紅糖、白沙糖、冰糖、蜂蜜等，增添風(fēng)味和口感，任君拼選。

B、去糟飲用法：

甜酒去糟后稱為米酒，米酒香氣濃郁，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。米酒飲法多樣，冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許米酒，再加水稀釋飲用；還有將米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

C、用作調(diào)料：

甜酒酒香味濃郁，富含氨基酸等物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加食物的鮮美味道。甜酒還可腌制魚、雞、鴨、牛、羊、豬肉等。

假魚丸的制作過程？

假魚丸的做法很簡(jiǎn)單：

第一步，準(zhǔn)備外皮。這次我就用一個(gè)大土豆來做假魚丸的外皮（如果用芋頭做，口感會(huì)更滑潤(rùn)），把土豆去皮洗凈，蒸熟或放微波爐烤熟，放涼，捏成土豆泥，再加入適量淀粉，揉成面團(tuán)備用。

第二步，按自己的口味調(diào)制好肉餡。

第三步，包餡。將整個(gè)面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)小面團(tuán)，搓圓，兩手大拇指、食指和中指拿著一個(gè)小面團(tuán)，邊捏邊飛快地旋轉(zhuǎn)，面團(tuán)就捏成了一張皮，像漏斗一樣中間凹下去。弄一點(diǎn)餡料放在漏斗內(nèi)，慢慢將肉餡包住，輕輕拍圓（有破口的話，拿一點(diǎn)面皮補(bǔ)上就行），一個(gè)生的假魚丸就做成了。

第四步，把水燒開，放入假魚丸煮到浮起來，假魚丸就熟了，加點(diǎn)紫菜、陳醋、鹽、胡椒粉，香噴噴的假魚丸就做好啦。

福建長(zhǎng)樂特色小吃假魚丸，在長(zhǎng)樂似乎家家都會(huì)做這道小吃。之前在老家的時(shí)候老媽經(jīng)常做，現(xiàn)在在外地，只能自己做。之所以愛吃假魚丸，跟它的皮有很大關(guān)系，加了木薯粉的皮很Q彈有嚼勁。 假魚丸的皮除了用土豆做外，還可以用芋頭，紅薯，山藥等代替。 一個(gè)人的話，揉面還是挺費(fèi)勁的，自己揉不過來的話，一定要找身邊大點(diǎn)力的人來幫忙。

長(zhǎng)樂菜汁底的做法？

1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。

2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關(guān)火。

3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用

Hash:955750a20203887a83e63f4172b5c6b295d324b3